Wenn Sie wie ich ein begeisterter Liebhaber von Meeresfrüchten sind, kennen Sie höchstwahrscheinlich den Geschmack von Lachs. Das bedeutet nicht, dass Sie die richtige Beschreibung haben, wenn Sie gefragt werden: Wie schmeckt Lachs ? Sie haben vielleicht den Geschmack im Kopf, aber es einer anderen Person zu beschreiben, ist eine ganz andere Agenda.
In diesem Artikel gehe ich im Detail auf den Geschmack von Lachs ein. Auf diese Weise haben Sie, wenn Ihr Kind Sie das nächste Mal nach diesen köstlichen Meeresfrüchten fragt, mehr als eine allgemeine Beschreibung, um seine Frage zu beantworten.
Wir werden auch die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Lachs besprechen, wenn er auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, sowie wie man schlechten Lachs erkennt. Wenn Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen erleben möchten, die wir besprechen werden, werde ich auch die Schritte zum Waschen dieser Meeresfrüchte vor dem Kochen teilen.
Wie Schmeckt Lachs? Es Ist Eine Gemeine Frage
Lachs kann, wie die meisten Meeresfrüchte, auf viele verschiedene Arten verzehrt werden. So vielfältig wie die Garmethoden sind auch die Geschmacksrichtungen.
Wir werden den Geschmack von auf die beliebtesten Arten zubereitetem Lachs durchgehen. Der auffälligste Lachsgeschmack ist der von mild gewürztem Fleisch, direkt aus dem Meer. Dieser Geschmack ist meist revitalisierend und subtil, auch wenn die Garmethode den endgültigen Geschmack weitgehend bestimmt.
Wie Schmecken Die Verschiedenen Lachsarten?
Abgesehen vom Geschmack von Lachs im Allgemeinen haben verschiedene Lachsarten unterschiedliche Verhältnisse von Fett zu magerem Fleisch. Dies wirkt sich weitgehend auf ihren Geschmack aus.
Auch die beim Kochen verwendeten Zutaten (z. B. Gewürze) beeinflussen den Geschmack des Lachses.
Wie Schmeckt Roher Lachs?
Lachs kann gekocht oder roh gegessen werden. In beiden Fällen wird der Geschmack variieren; daher gibt es beim lachs keinen einheitlichen geschmack. Sie haben nur einen Standard, der sich auf eine bestimmte Kochmethode bezieht.
Erstens schmeckt roher Lachs genau wie Fisch. Frischer Lachs sollte jedoch keinen starken Fischgeruch haben, selbst wenn er gekocht werden soll. Frischer roher Lachs hat einen fischigen und fettigen Geschmack, der ein wenig buttrig ist.
Wenn der Lachs einen hohen Fettgehalt hat, fühlt es sich an, als würde er direkt in deinem Mund schmelzen. Der Geschmack hängt auch davon ab, wo der Lachs gedeiht. Wenn es in freier Wildbahn ist, wird der Geschmack robuster sein. Auf der anderen Seite hat Farmlachs einen milderen Geschmack.
Abgesehen vom Fischgeruch können Sie auch feststellen, dass der rohe Lachs, den Sie essen, wahrscheinlich schlecht geworden ist, wenn er schleimig ist. Schlechter roher Lachs ist auch zäher als gewöhnlich und kann sogar fadenziehend sein, wenn Sie hineinbeißen. Auch der Geschmack wird fad und Sie werden das Gefühl haben, in eine geschmacklose, wässrige, nach Fisch riechende Masse zu beißen. Widerlich!
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Warum Schmeckt Mein Lachs Fischig?
Lachs ist eine Fischart, aber das bedeutet nicht, dass er überwältigend fischig riechen sollte. Auch wenn Sie ihn roh genießen, sollte Lachs einen milden Fischgeruch haben. Wenn Sie einen unangenehmen Fischgeruch in Ihrem Lachs bemerken, haben Sie höchstwahrscheinlich einen schlechten Fisch oder er wurde falsch behandelt.
Gekochter Lachs kann auch einen Fischgeruch entwickeln. Obwohl dies auf verschiedene Arten gelöst werden kann (mehr dazu später), ist es höchstwahrscheinlich schlecht, wenn Sie Ihren übrig gebliebenen Lachs ohne den Geruch gelagert haben, aber jetzt fischig riechen. Sie sollten es sofort wegwerfen.
Sowohl roher als auch gekochter Lachs soll einen milden Geruch und Geschmack haben. Da diese Meeresfrüchte leicht verderblich sind, verderben sie innerhalb weniger Stunden nach Lagerung bei Raumtemperatur. Tatsächlich empfiehlt die FDA, Meeresfrüchte zu entsorgen, wenn sie länger als zwei Stunden auf der Theke (bei Raumtemperatur) gelassen wurden.
Wenn Sie den Lachs zur Aufbewahrung eingefroren haben, stellen Sie sicher, dass Sie ihn im Kühlschrank und nicht auf der Arbeitsplatte auftauen. Letzteres lässt es fischig riechen, noch bevor es vollständig aufgetaut ist. Sie werden eine wirklich kostbare Mahlzeit verschwendet haben.
So Schmeckt Lachs Weniger Fischig
Wie versprochen, werde ich Ihnen jetzt beibringen, wie Sie den milden Fischgeschmack in Lachs loswerden. Sie merken, dass Lachs, auch wenn er für seinen milden Geschmack und Geruch bekannt ist, immer noch ein Fisch ist und auch so riecht.
Hier sind die Möglichkeiten, den Fischgeruch in Ihrem Lachs zu beseitigen:
Einweichen In Milch
Finden Sie, dass Ihr Fisch zu fischig riecht, aber frisch genug für den Verzehr ist? Sie können Geruch mit einer Tasse Milch behandeln.
Bei dieser Methode muss der Lachs etwa 20 bis 30 Minuten in Milch eingeweicht werden. Milch enthält bestimmte Proteine, die an den Fischgerüchen haften und so den Fischgeruch töten.
Abgesehen von dem entfernten Fischgeruch ist Fisch, der vor dem Kochen in Milch eingeweicht wird, oft süßer und hat einen reineren Geschmack. Wenn Sie es auch mögen, wenn Ihr Lachs hell aussieht, erzielen Sie mit dieser Methode die besten Ergebnisse.
Denken Sie daran, den Lachs zu waschen (wie wir gleich sehen werden) und vor dem Kochen gut abzuspülen.
Ein Spritzer Zitrone
Manchmal haben Sie Fisch gekocht, in diesem Fall Lachs, aber Milch würde die Dinge definitiv durcheinander bringen, da Sie den Fisch nicht waschen würden.
Das Auspressen einer Zitrone über dem vorgekochten Lachs beseitigt nicht nur den Fischgeruch, sondern verleiht dem Fisch auch etwas Frische. Dies ist eine der einfachsten Methoden, um mit dem schalen Geschmack in vorgekochtem Lachs umzugehen.
Wenn Sie den Fisch zusammen mit anderen Saucen servieren, können Sie die Zitrone in solche Saucen pressen, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen, der sehr gut zu Lachs passt.
Wenn Ihnen die Idee einer Soße gefällt, Sie sie aber noch nicht ausprobiert haben, können Sie ganz einfach welche zubereiten, indem Sie frischen Dill in griechischen Joghurt geben und Zitrone über die Mischung auspressen. Etwas zerdrückten Knoblauch in die entstandene Sauce geben und mit dem Lachs servieren.
Eine weitere großartige Soße kann durch Aufschlagen einer Mischung aus Butter und frischem Zitronensaft hergestellt werden. Sie werden dann Schalotten (wenn Sie sie mögen) in die Mischung hacken und bei schwacher Hitze sautieren, bis die Schalotten fertig sind. Nach Geschmack etwas Weißwein zugeben.
Süßen Honig Hinzufügen
Sie wussten höchstwahrscheinlich nichts davon, aber glauben Sie mir, süßer Honig oder brauner Zucker tut es auch. Für beste Ergebnisse fügen Sie den Honig kurz vor dem Kochen hinzu.
Entscheiden Sie Sich Für Eine Andere Lachssorte
Wenn Sie der Meinung sind, dass der Fischgeruch Ihres Lachses mit der speziellen Sorte zusammenhängt, können Sie sich für eine andere Lachssorte entscheiden. Von den fünf verbreiteten Lachsarten hat der Sockeye den am wenigsten fischigen Geruch und Geschmack. Allerdings hat dieser Fisch dank seiner Ernährung, die von Krill und Plankton dominiert wird, einen sehr starken Geschmack.
Koscheres Salz
Koscheres Salz kann auch helfen, den Fischgeschmack zu beseitigen. Sie müssen den Lachs in Scheiben schneiden oder auf andere Weise verwenden, um die freiliegende Oberfläche zu maximieren.
Tragen Sie koscheres Salz auf die gesamte freiliegende Oberfläche auf und lassen Sie den Fisch mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Salz auftragen, da dieses Salz nicht abgewaschen werden darf, nachdem es den Fischgeschmack und -geruch aufgenommen hat.
Backpulver
Backpulver ist scheinbar eine der am meisten übersehenen Zutaten und der Alleskönner in kulinarischen Anwendungen. Von weichmachenden Kichererbsen bis hin zum (jetzt) Eliminieren des fischigen Geruchs und Geschmacks von Lachs.
Dieser Trick funktioniert, indem man einen Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Natron in Wasser mischt. Rühren Sie um und legen Sie den Lachs eine halbe Stunde lang in die Lösung. Spülen, kochen und genießen Sie Ihren Lachs.
Einweichen In Salz Und Zucker
Diese beiden Zutaten sind in jeder Küche vorhanden, ob Gourmet- oder Behelfsküche. Mischen Sie einfach zwei Esslöffel Salz mit der gleichen Menge Zucker in einer Tasse Wasser. Wenn Sie mehr Lachs haben, verwenden Sie diese Verhältnisse konsequent.
Den Fisch 20 Minuten in der Lösung einweichen, waschen, abspülen und den nun frisch riechenden Lachs garen.
Wie Sieht Schlechter Lachs Aus?
Lachs als Meeresfrüchte verdirbt sehr schnell, wenn er nicht richtig gelagert wird. Schlimmer noch, es ist möglicherweise nicht einfach zu erkennen, ob der Fisch verdorben ist. Das bedeutet nicht, dass Sie ein „Experte“ sein müssen, um festzustellen, ob der Lachs für den Verzehr unsicher ist.
Es gibt drei Hauptmethoden, um den Unterschied zwischen gutem und verdorbenem Lachs zu erkennen. Diese Methoden kreisen um die drei primären Sinne, dh Beobachten, Riechen und Tasten (Fühlen).
Beobachten
Der Fischgeruch kann manchmal verwirrend sein, besonders wenn Sie nicht an den idealen Lachsgeruch gewöhnt sind. Das Beobachten der Fische rettet in einem solchen Moment, da Sie anhand der visuellen Zeichen bestätigen können, ob der Geruch etwas bedeutet.
Vor dem Kochen erscheint Lachs rötlich, wird aber beim Kochen rosa. Jede Farbe, die sich von diesen beiden Fällen unterscheidet, dh eine graue undurchsichtige Haut, bedeutet, dass der Fisch wahrscheinlich verdorben ist. Wenn die Dinge wirklich unordentlich sind, werden Sie einen milchigen Rückstand beobachten, der von dunklen Flecken begleitet wird. Schimmel tritt wahrscheinlich auf, wenn der Fisch verfault und kurz davor ist, sich aufzulösen.
Manchmal kaufst du Lachs mit intakten Augen. Frischer Lachs hat helle und klare Augen. Die Pupille ist auch intakt und das Zentrum des Auges. Auf der anderen Seite hat verdorbener oder verdorbener Lachs verfärbte Augen.
Noch auf den Augen, wenn sie eingesunken erscheinen, ist der Fisch schon schlecht und sollte weggeworfen werden. Die Augen eines frischen Lachses scheinen ein wenig hervorzutreten.
Riechen
Der Geruch ist der erste Indikator für schlechten Lachs. Eine Sache, die fast alle Anfänger verwirrt, ist die Unterscheidung zwischen Fisch und dem fischigen Geruch. Während Ersteres mild und etwas einladend sein soll, ist ein fischiger Geruch oft zu stark, um ihn zu ertragen, und ist stechend.
Schlechter Lachs verströmt einen Geruch ähnlich dem von Ammoniak oder einer moschusartigen Substanz. Wenn Sie dies bemerken, werfen Sie den Fisch sofort weg.
Berühren
Wenn Sie immer noch unentschlossen sind, ob der Fisch zum Verzehr geeignet ist, kann Ihnen die Textur bei der Entscheidung helfen, was zu tun ist. Frischer (und sicherer) Lachs fühlt sich fest an, wenn man ihn berührt. Es fühlt sich auch nass an, während verdorbener Fisch oft schleimig ist. Wenn es sich anfühlt, als würde der Fisch beim Drücken auseinanderfallen, ist er bereits schlecht geworden und dabei, sich aufzulösen.
Wann Wird Lachs Schlecht?
Lachs verdirbt hauptsächlich, wenn er unsachgemäß gelagert, falsch gehandhabt oder Verunreinigungen ausgesetzt wird. Die Lagerung ist das Hauptproblem, wenn dieses Lebensmittel verdirbt, da es verschiedene Möglichkeiten gibt, es zu lagern. Diese Methoden sind alle als sicher gekennzeichnet, aber Sie sollten die empfohlene Aufbewahrungsdauer für jede Methode beachten.
Wann Wird Roher Lachs Schlecht?
Roher Lachs wird schlecht, wenn er länger als zwei Stunden auf der Theke (Raumtemperatur) liegt. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, ist es nach zwei Tagen schlecht, während es im Gefrierschrank bis zu drei Monate sicher aufbewahrt wird.
Wann Wird Gekochter Lachs Schlecht?
Wie alle Fleischsorten ist auch gekochter Lachs nach zwei Stunden bei Raumtemperatur nicht mehr zum Verzehr geeignet. Gekühlt hält es sich maximal vier Tage, tiefgefroren verdirbt es erst nach sechs Monaten.
Wann Wird Räucherlachs Schlecht?
Räucherlachs hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Wenn Sie es auf der Arbeitsplatte vergessen, ist es nach zwei Stunden schlecht, aber wenn Sie einfrieren, haben Sie bis zu sechs Monate Zeit, es zu konsumieren.
Wie Man Lachs Vor Dem Kochen Schält
Lassen Sie uns zunächst mit einem weit verbreiteten Missverständnis aufräumen: Wenn Sie Ihren Lachs oder fast jede Art von Fleisch, sei es Rind, Schwein oder Fisch, zubereiten, ist das vorherige Waschen einfach Zeitverschwendung. Dies liegt daran, dass das Waschen die Bakterien nicht entfernt oder abtötet – nur das Kochen bei 63 Grad Celsius (Innentemperatur) tötet die Bakterien ab.
Wenn Sie den Fisch um andere Lebensmittel waschen, können Sie diese anderen Lebensmittel kontaminieren.
Wenn Sie den Lachs roh essen möchten, sollten die FDA-Einfrierrichtlinien alle Bakterien abtöten und somit das Waschen des Fisches überflüssig machen.
Für diejenigen, die immer noch das Gefühl haben, dass sie es waschen müssen, tun Sie dies von anderen Lebensmitteln und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken – genau wie die japanischen Sushi-Experten. Wenn Sie jedoch Meeresfrüchte waschen, trägt das fließende Wasser etwas von dem Geschmack mit sich, also erwarten Sie, dass der Fisch weniger nach Lachs schmeckt.
Häufig Gestellte Fragen
Wie Schmeckt Rosa Lachs?
Rosa Lachs hat einen geringen Fettgehalt, was ihm den einzigartigen, subtilen, aber süßen Geschmack verleiht. Dies macht es zu einer großartigen Option für Ihre normale Ernährung, da es leicht im Magen liegt und von jedem genossen werden kann, von Kindern bis zu Erwachsenen.
Schmeckt Räucherlachs Fischig?
Das Räuchern von Lachs tötet den fischigen Geschmack (es bleibt nur eine Spur davon zurück). Dadurch schmeckt der Fisch rauchiger und salziger. Räucherlachs schmeckt meiner Meinung nach ziemlich ähnlich wie Bacon.
Wie Schmeckt Gegrillter Lachs?
Gegrillter Lachs hat eine sehr knusprige Konsistenz. Durch den Rauch beim Grillen schmeckt das Fleisch noch rauchiger und gleichzeitig ein wenig süßer.
Wie Sieht Schlechter Lachs Aus?
Wenn der ganze Lachs nicht frisch ist, beginnt er sich zu verdunkeln und fischig zu riechen. Wenn Sie auf das Filet drücken, springt es nicht schnell in seine ursprüngliche Form zurück und sollte keine Delle hinterlassen.
Außerdem kann es dunkle oder grüne Flecken haben und Schimmel kann auf seiner Oberfläche wachsen.
Wie Wird Man Den Fischigen Geschmack In Lachs Los?
Wenn Lachs frisch ist, hat er keinen Fischgeruch. Aber wenn dies der Fall ist, gibt es ein paar Dinge, um es zu beheben:
– Gleich nachdem Sie den Fisch gefangen haben und bevor Sie ihn putzen und kochen, legen Sie ihn einige Stunden in Milch ein. Auf diese Weise nimmt die Milch alle Fischaromen auf.
– Eine Zitrone über dem Lachs auspressen.
-Servieren Sie den Lachs zusammen mit einer Soße mit frischem Zitronensaft
– Geben Sie vor dem Garen ein paar Löffel Wein auf den Lachs.
– Geben Sie vor, während oder nach dem Garvorgang etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch auf den Lachs.
– Wickeln Sie den Lachs vor dem Garen mit Honig oder braunem Zucker in Alufolie ein.
Fazit:
An diesem Punkt wissen Sie, wie der Geschmack von Lachs ist. Wenn Sie noch keinen Lachs gegessen haben, können Sie jetzt entscheiden, ob Sie ihn haben möchten oder nicht, und wenn Sie sich bereits entschieden haben, Lachs zu Hause zuzubereiten, können Sie bequem feststellen, ob er schlecht oder sicher für den Verzehr ist.
Abgesehen von dem, was wir besprochen haben, zögern Sie nicht, uns im Kommentarbereich mitzuteilen, wenn Sie auf eine neue Methode stoßen, um den fischigen Geschmack/Geruch abzuschwächen.