Warum ist Speck so salzig, fragen Sie sich vielleicht? Dieses köstliche Stück Fleisch ist aufgrund des Herstellungsprozesses so salzig, dass es in Salz und Nitrat eingelegt oder trocken verpackt wird. Der Prozess reduziert die Feuchtigkeit im Speck und macht ihn zu einer nicht so bewohnbaren Umgebung für Bakterien.
Nach dem Pökelvorgang wird Speck geräuchert, um das Fleisch zu konservieren und seinen Geschmack noch besser zu machen. Beachten Sie, dass verschiedene Hersteller jedoch unterschiedliche Techniken verwenden. Einige ziehen vielleicht in Betracht, den Speckstreifen zu rauchen, andere nicht. Aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts im Speck garen die Streifen schnell und gut knusprig, wenn sie bei hohen Temperaturen gegart werden. Das Salz im Speck bleibt auch nach dem Kochen erhalten.
In diesem Artikel erfahren Sie, warum Speck so salzig ist und wie Sie ihn vor dem Verzehr des Fleisches reduzieren können.
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Hier Gibt Es Den Besten Speck Zu Kaufen
Es ist nicht zu leugnen, dass Speck das köstlichste Fleisch der Welt ist. Viele Leute halten es für das beliebteste aller Fleischsorten. Es gibt viele Möglichkeiten, Speck zuzubereiten, und eine davon ist das Kochen über offenem Feuer, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten.
Warum Ist Speck Von Natur Aus So Salzig?
Speck ist ein Produkt aus Schweinefleisch, aber rohes Schweinefleisch ist nicht so salzig wie Speck. Rohes Schweinefleisch hat eine leichte Salzigkeit, die beim Probieren auffällt. Die Salzigkeit des Specks kommt nach dem Pökeln und Räuchern zum Vorschein. Der Speckstreifen wird in einer Sole aus Salz, Nitraten und Zucker eingeweicht und dann geräuchert, um dem Speck einen ausgeprägten Geschmack zu verleihen. In den meisten Fällen werden der Salzlake einige Gewürze hinzugefügt, um Ihrem Speck Geschmack zu verleihen.
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Unterschied Zwischen Gesalzenem Schweinefleisch Und Speck
Gepökeltes Schweinefleisch (auch als Schinken bekannt) und Speck sehen genauso aus. Beides sind ebenfalls Produkte aus Schweinefleisch. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie dasselbe sind. Der Hauptunterschied ist die Sole, die bei ihrem Aushärtungsprozess verwendet wird. Schinkenlake hat im Vergleich zu Specklake eine höhere Zuckerkonzentration.
Hier ist also, was gepökeltes Schweinefleisch von Speck unterscheidet.
Der Vorbereitungsprozess
Bacon ist roh erhältlich. Es sollte zuerst und vor dem Verzehr gekocht werden. Salzschweinefleisch kann ohne vorheriges Kochen verzehrt werden. Dies liegt daran, dass es normalerweise vorgekocht ist und einen leichten Salzgeschmack hat. Sie können es essen, während Sie sich auf die Konservierung vorbereiten. Der Verzehr von nicht gründlich gekochtem Speck kann parasitäre Infektionen verursachen.
Die Verteilung Von Fett
Salzschweinefleisch wird von der Schweineseite geschnitten und hat eine höhere Fettverteilung als Speck.
Heilungsprozess
Die Zusammensetzung des Salzes, das zum Pökeln von gepökeltem Schweinefleisch und Speck verwendet wird, ist unterschiedlich. Speck wird in eine Lösung aus Natriumnitrit, Natriumascorbat, braunem Zucker oder Gewürzen getaucht. Die Zuckerkonzentration von Pökelfleisch ist höher. Der Reifeprozess von Pökelfleisch dauert auch länger und im Gegensatz zu Speck wird Pökelfleisch nicht geräuchert.
Popularität
In Bezug auf die Popularität hat gepökeltes Schweinefleisch im Vergleich zu Speck mehr Aufmerksamkeit erregt. Dies könnte daran liegen, dass viele Menschen nicht verstehen, dass Pökelfleisch und Speck nicht dasselbe sind.
Rezepturen
Diese beiden Fleischstücke werden in verschiedene Rezepte eingearbeitet. Gepökeltes Schweinefleisch wird verwendet, um Suppen und Eintöpfen Geschmack zu verleihen, während Speck als Fleisch in der Küche verwendet wird.
Kochen
Salzschweinefleisch wird üblicherweise gekocht, indem es zuerst bis zu 10 Minuten gekocht wird, da es viel dicker als Speck ist, und dann gebraten wird, bis ein knuspriges Äußeres erreicht ist. Speck hingegen wird in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken und benötigt erheblich weniger Zeit zum Garen. Dies liegt daran, dass sie dünner sind und die Wärme schneller eindringt.
Wie Viel Salz Ist In Speck?
Speck ist ein Lebensmittel, das in den meisten Haushalten vorhanden ist. Diese Fleischstücke sind normalerweise ein Teil des Frühstücks und haben einen beträchtlich hohen Salzgehalt. Eine Unze Speck enthält so viel Natrium wie 400 mg. Das Salz wird absorbiert, wenn der Speck aushärtet. In Kombination mit Toast oder Eiern ist die Salzaufnahme, die Sie zu sich nehmen, einfach zu hoch.
Wir alle kennen die Köstlichkeit von Speck, aber der Salzgehalt kann gesundheitliche Bedenken hervorrufen, insbesondere für Personen, die auf die Natriumaufnahme achten. Übermäßiger Salzkonsum birgt Magenkrebs und Bluthochdruck. Personen mit Bluthochdruck sollten auf die Menge an Speck achten, die sie zu sich nehmen. Die maximale Salzaufnahme an einem Tag gemäß den amerikanischen Ernährungsrichtlinien beträgt 2300 mg oder weniger.
Wie Man Speck Weniger Salzig Macht
Speck ist kein Speck ohne Salz. Speck mit weniger Salz zu essen ist auch nicht gut, weil Sie am Ende etwas Salz darauf streuen könnten. Das würde natürlich keinen Sinn machen. Speckliebhaber, die auf die Salzaufnahme achten, sollten einen Schritt unternehmen, um sicherzustellen, dass sie ihre Gesundheit nicht gefährden. Wie entfernt man also überschüssiges Salz im Speck?
Hier ist wie:
Einweich- Und Spülmethode
Beim Einweichen von Speck geht es darum, Ihre Speckstreifen in Wasser einzutauchen. Beachten Sie, dass diese Methode den rauchigen Geschmack des Specks beeinträchtigen könnte. So geht’s:
- Eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben.
- Legen Sie den Speck in die Schüssel oder den Behälter.
- Lassen Sie es einige Stunden ruhen.
- Das Wasser abgießen und den Speck abspülen.
- Testen Sie, ob das Salz im Speck Ihrem Geschmack entspricht.
- Wenn es immer noch zu salzig ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.
Blanchieren
Blanchieren? Ja! Sie haben richtig gelesen. Um das Beste aus dieser Methode herauszuholen, müssen Sie sie mehrmals ausprobieren, um festzustellen, ob sie Ihnen gefällt oder nicht.
- Stellen Sie eine Pfanne mit Wasser auf einen Herd.
- Erhitzen, bis das Wasser kocht.
- Geben Sie Ihren Speck in die Pfanne und lassen Sie ihn eine Minute köcheln.
- Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und auf ein Küchen- oder Papiertuch. Lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.
Nach dem Trocknen können Sie Ihren Speck kochen.
Heißes Wasser Eingießen
Hier werden Sie:
- Speck in eine Schüssel geben (sollte hitzebeständig sein)
- Gießen Sie heißes kochendes Wasser in die Schüssel. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Speck bedeckt.
- Dann umrühren und etwa 2 Minuten ruhen lassen.
- Lass das Wasser ab. Wenn der Salzgehalt immer noch hoch ist, wiederholen Sie diesen Vorgang, bis ein günstiger Wert erreicht ist.
- Befolgen Sie die gleichen Schritte zum Einweichen und tupfen Sie den Speck am Ende trocken.
Welcher Speck Ist Salzig, Geräuchert Oder Ungeräuchert?
Es gibt zwei Methoden zur Behandlung von Speck, die oft entweder zu geräuchertem oder in Salz gepökeltem Speck führen. Ungeräucherter Speck ist im Gegensatz zu geräuchertem Speck normalerweise salzig.
Die beiden Speckbehandlungstechniken sind Räuchern und Pökeln. Geräucherter Speck enthält kein Salz, da er über Rauch behandelt wird. Der Räuchervorgang aromatisiert, bräunt, gart und konserviert den Speck. Der Rauch kann von einer Vielzahl von Holzspänen und Holzsägemehl stammen. Manchmal wird der Speck mit Maiskolben oder Torf für ein anderes Geschmacksprofil geräuchert.
Ungeräucherter Speck wird in einer Salzlösung gepökelt, was zu seinem salzigeren Geschmack führt. Die längere Salzeinwirkung verleiht dieser Specksorte einen höheren Salzgehalt.
Während das Räuchern von Speck zu saftigerem Fleisch mit süßlichem Nussgeschmack führt, ist etwas Salz notwendig, um das Geschmacksprofil abzurunden. So sind sowohl geräucherte als auch ungeräucherte Specksorten salzig, aber der ungeräucherte Speck ist oft salziger.
Jeder zuverlässige Bacon-Produzent wird die Verpackung kennzeichnen, damit Sie nicht unwissentlich unsichere Mengen an Salz konsumieren.
Wie Man Salz Aus Speck Bekommt
Das Reduzieren der Salzmenge im Speck kann mit allen zuvor beschriebenen Methoden erfolgen, einschließlich Einweichen und Spülen, Blanchieren und Eintauchen in heißes Wasser.
Wenn eine dieser Methoden nicht die gewünschten Ergebnisse liefert, können Sie sie kombinieren, bis der Salzgehalt einen zufriedenstellenden Wert erreicht.
Wenn Sie versuchen, das Salz zu reduzieren, sollten Sie wissen, dass das Blanchieren oder Eintauchen in heißes Wasser höchstwahrscheinlich den ursprünglichen Rauchgeschmack beeinträchtigen würde, wenn der Speck geräuchert wurde.
Fazit
Speck verdankt seinen großartigen Geschmack zum Teil dem Salz. Während gepökelter Speck mehr Salz enthält, schmeckt geräucherter Speck ohne eine Prise Salz möglicherweise nicht so gut. Wie viel Salz in einer bestimmten Specksorte steckt, ist Sache des Herstellers. Wenn Sie es leiser stellen möchten, können Sie dies mit einer der oben genannten Methoden tun.