Nehmen wir an, Sie mögen Dosenlachs nicht wirklich, und Sie lieben es immer noch nicht, immer Lachs zubereiten (kochen) zu müssen, wann immer Sie ihn essen möchten. In solchen Fällen haben Sie nur eine Wahl – Räucherlachs. Sie können ihn ohne Vorbereitung direkt aus der Verpackung nehmen, aber eines sollten Sie beachten: Wie lange hält sich Räucherlachs?
Seit der Mensch mit dem Jagen und Sammeln begann, hat sich das Räuchern von Fleisch immer als beliebte Konservierungsmethode herausgestellt. In modernen Zeiten, in denen Aufbewahrungseinrichtungen wie Gefrierschränke und Kühlschränke üblich sind, dient das Räuchern von Fleisch nicht hauptsächlich zu Konservierungszwecken, sondern für einen rauchigen Geschmack.
Räucherfleisch, einschließlich Lachs, kann bei unsachgemäßer Lagerung innerhalb kurzer Zeit verderben. Wenn Sie sich gefragt haben, wie lange das Räuchern Ihres Lachses seine Haltbarkeit unter verschiedenen Lagerbedingungen verlängern kann, sind Sie hier genau richtig!
Inhaltsverzeichnis
Was Ist Geräucherter Lachs?
Während sich Räucherlachs im Allgemeinen auf geräuchertes Lachsfleisch beziehen kann, handelt es sich eigentlich um einen Oberbegriff, der sich auf bis zu vier verschiedene Arten von „Räucherlachs“ bezieht. Räucherlachs ist im Allgemeinen ein gepökeltes Lachsfilet. Dieser filetierte Lachs wird dann entweder heiß geräuchert oder kalt geräuchert, um die Delikatesse herzustellen.
Also, was sind die verschiedenen Arten von Räucherlachs?
Arten Von Räucherlachs
Wie bereits erwähnt, gibt es ungefähr vier verschiedene Lachsprodukte, die als Räucherlachs gelten. Außerdem könnte der Räucherlachs aus verschiedenen Quellen stammen. Dies ist die breiteste Klassifizierung von Räucherlachs, basierend darauf, ob der Lachs wild gefangen oder auf einem Bauernhof gezüchtet wurde, und auf der Zubereitungsmethode.
Abgesehen von der Herkunft des Fisches könnte er auf verschiedene Weise gekocht werden, um die vier Räucherlachsprodukte zu erhalten. Diese sind:
- Gesalzener Lachs und Graved Lachs
- Kaltgeräucherter Lachs
- Nova Lachs
- Heiß geräucherter Lachs
Alle Räucherlachsprodukte haben eines gemeinsam: Sie werden alle in einer Salzlösung eingelegt, um Feuchtigkeit durch Osmose zu entfernen und so das Bakterienwachstum zu verlangsamen.
Kaltgeräucherter Lachs
Kaltgeräucherter Lachs ist bekannt für seine zarte Textur, die durch das Räuchern bei niedrigeren Temperaturen entsteht. Auch der Geschmack unterscheidet sich von dem von Ho-Räucherlachs.
Beim Kalträuchern wird das Fleisch auf einer Temperatur zwischen 15 und 32 Grad Celsius gehalten, obwohl auch 37 Grad Celsius ein gängiger Standard sind. Typischerweise wird dieses Fleisch in einer vom Kamin getrennten Räucherkammer aufgehängt, damit es auf einer niedrigeren Temperatur bleibt.
Der vom Feuer kommende Rauch darf durch die Räucherkammer strömen, in der der Lachs platziert wird. Der Rauch verleiht somit dem filetierten Lachs einen rauchigen Geschmack, da er die Temperatur des letzteren erhöht, ohne ihn zu kochen. Der Lachs behält sein feines Aroma, da er während des Räucherns nicht gekocht wird.
Das Salzen des Lachses vor dem Kalträuchern ist notwendig, um das Fleisch haltbar zu machen. Deshalb sind alle kaltgeräucherten Lachsprodukte so salzig. Sie sollten damit vorsichtig sein, wenn Sie an Bluthochdruck leiden.
Heiß Geräucherter Lachs
Diese Räuchermethode beinhaltet höhere Temperaturen, die dazu führen, dass das Fleisch vollständig gegart wird. Heiß geräucherter Lachs kann ohne Salz eingelegt oder geräuchert werden, obwohl Pökeln immer bevorzugt wird.
Dabei wird der Lachs filetiert und in eine Räucherkammer gegeben. Die Kammer ist so konzipiert, dass der Fisch direkt über dem Feuer platziert wird. Der heiße Rauch aus dem Kamin räuchert und gart gleichzeitig das Fleisch.
Das Heißräuchern findet typischerweise bei Temperaturen zwischen 38 und 93 Grad Celsius statt. Das bedeutet, dass das Fleisch eine Innentemperatur von mindestens 67 Grad Celsius erreicht, das erforderliche Minimum, um die Bakterien abzutöten.
Sobald er fertig ist, entwickelt heißgeräucherter Lachs neben dem rauchigen Geschmack eine feste Textur und eine dunkle Farbe. Wenn das Fleisch nicht in Salzlake (oder in einer weniger konzentrierten Lösung) eingelegt wurde, würde es nicht so salzig schmecken wie ein kaltgeräuchertes Filet.
Gesalzener Lachs Und Graved Lachs
Lachs wird normalerweise nicht geräuchert, fällt aber unter Räucherlachs – ziemlich verwirrend. Dieses Produkt stammt aus dem pazifischen Nordwesten. Lachs aus dieser Region wurde in Salz verpackt (nach Osten) verschifft. Das Salz wurde verwendet, um dem Lachs Wasser zu entziehen, wodurch das Bakterienwachstum gehemmt und der Lachs monatelang gesund gehalten wurde.
Diese Methode war sehr billig, aber effektiv und gewann daher an Popularität unter eingewanderten Juden, die den Fisch mit Milchprodukten genießen konnten.
Gravlax ist eine schwedische Version von Lachs, die mit Dill gepökelt ist. Sowohl Lachs- als auch Gravel-Fleisch werden aus dem Bauch des Lachses geschnitten, der am fettesten und geschmacksintensivsten ist.
Nova Lachs
Obwohl es überhaupt nicht geräuchert ist, ist dies auch das neueste „Räucherlachs“-Produkt, genau wie normaler Lachs. Nova erschien ungefähr zur gleichen Zeit, als die kommerzielle Kühlung begann.
Nova verwendet im Vergleich zu Lachs weniger Salz, da die kalten Kühlbedingungen für die Konservierung verantwortlich sind. Das Filet wird mit einer milderen Salzlösung eingelegt und dann kalt geräuchert, um den Geschmack anzureichern.
Nova wird aus anderen Teilstücken hergestellt, im Gegensatz zu Lachs, der immer aus dem Bauch des Lachses geschnitten wird.
Haltbarkeit Von Räucherlachs
Räucherlachs hält deutlich länger als roher oder herkömmlich gekochter Lachs. Dies liegt daran, dass Salz, Sole oder sogar Honig, der zum Räuchern verwendet wird, ebenfalls Konservierungsmittel sind
Räucherlachs ist im Kühlschrank bis zu 21 Tage haltbar, solange die Verpackung intakt bleibt. Dies gilt für heiß geräucherten Lachs, aber wenn Honig anstelle von Salz oder Lake verwendet wird, kann der Lachs bis zu drei Monate haltbar sein, wenn er ungeöffnet auf der Arbeitsplatte bleibt!
Eine Marke namens Sea Bear behauptet, dass ihre Räucher- und Verpackungstechniken so gut sind, dass Sie ihren Lachs nach bis zu vier Jahren verzehren können! Das ist zwar spektakulär, aber würden Sie Ihren Räucherlachs wirklich so lange aufbewahren?
Wenn Sie den Räucherlachs verpacken und einfrieren, können Sie ihn nach 60 Tagen essen. Dies ist die längste Zeit, in der Sie das Fleisch einfrieren können, ohne den Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
Sollte es Ihnen gelingen, den Räucherlachs bei 0 Grad Fahrenheit zu lagern, können Sie ihn zu jedem Zeitpunkt Ihres Lebens verzehren. Die Textur und der Geschmack verschlechtern sich jedoch im Laufe der Zeit.
Lesen Sie auch: Wie Lange Kann Man Lachs Einfrieren? |Der Endgültige Leitfaden
Haltbarkeit Von Räucherlachs Im Vakuum
Obwohl geräucherter Lachs länger haltbar ist als roh oder gekocht, reicht diese Zeit möglicherweise immer noch nicht aus, um den gesamten Fisch zu verzehren. Solche Forderungen nach zusätzlichen Lagerungsmaßnahmen wie Vakuumversiegelung halten den Fisch während der gesamten Haltbarkeitsdauer frisch.
Wenn Sie den geräucherten Fisch ohne Vakuumierung im Kühlschrank aufbewahren, ist er bis zu 3 Wochen zum Verzehr geeignet. Durch das Vakuumieren verlängert sich dieser Zeitraum auf 8 bis 12 Wochen.
Wie Lange Hält Sich Räucherlachs Im Kühlschrank?
Die Haltbarkeit von Räucherlachs hängt von der Art der Lagerung und der Verpackung des Produkts vor der Lagerung ab.
Wie Lange Hält Sich Vakuumierter Lachs Im Kühlschrank?
Wenn Sie sich zu Hause ein Vakuumiergerät leisten können, können Sie Ihren vakuumierten Räucherlachs bis zu 21 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Fisch in einem Gefrierschrank aufbewahren, schmeckt er zwei bis drei Monate lang hervorragend.
Wie Lange Hält Sich Eine Geöffnete Lachspackung Im Kühlschrank?
Manchmal kann man einfach nicht eine ganze Räucherlachspackung auf einmal essen. Sie können die Reste noch essen, wenn Sie sie nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Geöffnete Packungen können einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wie Lange Hält Sich Ungeöffneter Räucherlachs Im Kühlschrank?
Wenn Sie verpackten Lachs kaufen, ihn aber später haben möchten, können Sie ihn bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahren. Intakte Pakete halten etwa einen Monat, wenn sie eingefroren sind.
Wird Räucherlachs Schlecht?
Räucherlachs verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern verlängert auch die Haltbarkeit. Räucherlachs wird jedoch immer noch schlecht, wenn er nicht ständig bei 0 Grad Fahrenheit eingefroren wird.
Wie schnell das Fleisch verdirbt, hängt stark davon ab, wo der Fisch gelagert wird. Räucherlachs hält beispielsweise bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche. Der Verderbsprozess beschleunigt sich, wenn die Verpackung geöffnet wird oder das Räucherfleisch Witterungseinflüssen wie Hitze, Sonnenlicht und Feuchtigkeit ausgesetzt wird.
Wie Soll Räucherlachs Gelagert Werden, Um Die Haltbarkeit Zu Verlängern?
Wie oben erwähnt, verlängert das Räuchern von Lachs seine Haltbarkeit, aber nicht unbegrenzt. Um die typische Haltbarkeit um ein paar Tage zu verlängern, sind hier einige Tipps, die Sie in Betracht ziehen sollten:
Verpackung Ungeöffnet Aufbewahren
In den meisten Fällen wird im Laden gekaufter Räucherlachs in Vakuumverpackungen geliefert. Diese lassen keine Luft herein und hemmen somit die aerobe Bakterienaktivität. Aus diesem Grund ist das Vakuumieren eine so effektive Art der Aufbewahrung von Lebensmitteln.
Verpackung Ungeöffnet Aufbewahren
Da Räucherlachs in vakuumversiegelten Verpackungen geliefert wird, ist es am besten, die Verpackung nicht zu öffnen, wenn Sie den Lachs nicht sofort verwenden möchten. Geöffnete Verpackungen lassen Luft ein, die dann aeroben Bakterien ermöglicht, in Aktion zu treten. Sie sollten sogar damit rechnen, dass der Fisch früher als das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum verdirbt.
Vakuumieren Sie Die Geöffneten Verpackungen
Da sich die Technologie jeden Tag weiterentwickelt, können wir jetzt kleine Vakuumierer für den Küchengebrauch besitzen. Wenn Sie einen haben, stellen Sie sicher, dass Sie alle übrig gebliebenen Lebensmittel, einschließlich Lachs, vakuumieren.
Auch wenn der Lachs beim Öffnen der Verpackung Luft ausgesetzt ist, wird durch Vakuumversiegelung die Luft wieder entzogen und so die aerobe Bakterienaktivität gestoppt.
Räucherlachs Einfrieren/Kühlen
Ob Sie die Verpackung ungeöffnet aufbewahren oder die Reste vakuumieren, Sie stoppen nur aerobe Bakterien. Ihre anaeroben Brüder züchten und tragen Ihren Lachs weiter, solange die Temperaturen es zulassen.
Durch das Einfrieren oder Kühlen werden alle Bakterien deaktiviert, sodass Ihre Verpackung viel länger hält.
Vor Direkter Sonneneinstrahlung, Wärmequellen Oder Feuchten Bereichen Geschützt Lagern
Hitze, Licht und Feuchtigkeit sind die perfekte Mischung für die Züchtung Tausender schädlicher Bakterienarten. Dennoch schädigt Licht bis zu einem gewissen Grad die Textur des Fleisches.
Bewahre das Fleisch für die besten Ergebnisse an einem dunklen und trockenen Ort in deiner Speisekammer oder sogar ganz im Kühlschrank auf.
Woran Erkennt Man, Ob Räucherlachs Schlecht Ist?
Bei so viel Verderben von Fleisch ist es relativ einfach zu erkennen, wann Räucherlachs schlecht wird. Hier sind Hinweise:
Visuelle Hinweise
Obwohl es bei Räucherlachs nicht so einfach ist wie bei rohem Lachs, die ersten visuellen Anzeichen von Verderb zu erkennen, braucht man kein Auge für so viele Details, um Schimmel auf dem Fleisch zu erkennen. Dies passiert meistens bei Fleisch, das geöffnet und länger als sieben Tage nicht verzehrt wurde.
Der Verzehr von Lachs, auf dem Schimmelpilze wachsen, birgt das Risiko einer Pilzvergiftung. Dieses Risiko ist bei Schimmelpilzallergikern stärker ausgeprägt.
Farbwechsel
Räucherlachs ändert seine Farbe in größeren Teilen. Sie werden sehen, dass ein größerer Teil des Lachses grünlich und matt wird. Aus welchen Gründen auch immer, jede Farbänderung nach ein paar Tagen nach dem Öffnen der Verpackung zeigt an, dass das Fleisch schlecht wird.
Je nachdem, wie das Fleisch geräuchert wurde, können sich jedoch einige Abschnitte verfärben. Daher sollten Sie sich nicht vollständig auf diese Methode verlassen.
Entwicklung Eines Üblen Geruchs
Wenn Sie auf frischen Räucherlachs gestoßen sind, wird der Geruch von lausigem Lachs sofort wahrnehmbar sein. Während frischer Lachs einen milden und verlockenden Fischgeruch haben sollte, erzeugt verdorbener Lachs einen stechenden Fischgeruch.
Selbst wenn Sie den Geruch ignorieren, hilft das Kochen des Fleisches nicht. Hitze kann die Bakterien abtöten, zerstört aber nicht die bereits im Fleisch vorhandenen Giftstoffe.
Paket Älter Als Verfallsdatum
Räucherlachs ist mit dem Datum gestempelt, an dem er verpackt wurde und wann er verzehrt werden sollte. Wenn Ihr Lachs in Ordnung aussieht und nicht riecht, aber sein Verfallsdatum überschritten hat, schauen Sie nicht einmal zurück – entsorgen Sie ihn sofort.
Wie Man Räucherlachs Erhitzt
Räucherlachs ist vor allem für seinen rauchigen Geschmack bekannt. Um diese Aromen beim Aufwärmen zu erhalten, müssen Sie einen komplizierten Prozess im Ofen durchführen. Sie können den Lachs auch in der Mikrowelle aufwärmen, aber das Ergebnis ist meist eine matschige Masse, manchmal mit kalten Stellen.
Räucherlachs Im Ofen Erhitzen
Befolgen Sie diese Schritte, um das Beste aus dem aufgewärmten Räucherlachs herauszuholen:
- Stellen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit ein.
- Legen Sie den Fisch auf eine Backform und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl oder Butter. Das Öl/die Butter hilft dabei, die Feuchtigkeit einzuschließen und zu verhindern, dass der Lachs im Ofen austrocknet.
- Die Pfanne und den Lachs in den Ofen stellen und fünf Minuten backen lassen.
- Nehmen Sie die Pfanne heraus und überprüfen Sie, ob der Lachs mindestens 145 Grad Fahrenheit Innentemperatur erreicht hat.
- Falls die gewünschte Temperatur noch nicht erreicht ist, backen Sie zwei Minuten weiter und überprüfen Sie die Wärmestufen erneut.
Räucherlachs In Der Mikrowelle Erhitzen
Wenn Sie nur eine Mikrowelle haben, können Sie Ihren geräucherten Fisch trotzdem erwärmen. Hier ist, wie:
- Legen Sie den Räucherlachs in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch über den Fisch, um Wasserdampf einzufangen und zu verhindern, dass der Fisch trocken wird.
- Stellen Sie die Mikrowelle auf mittlere Hitze und erhitzen Sie den Lachs 120 Sekunden lang.
- Prüfen Sie, ob der Fisch ausreichend warm/heiß ist
- Wenn nicht, erneut für 60 Sekunden in die Mikrowelle stellen und gelegentlich anhalten, um zu prüfen, wie heiß es wird.
- Sobald es heiß genug ist, servieren Sie es zu Ihrer bevorzugten Mahlzeit.
Häufig Gestellte Fragen
F. Ist Räucherlachs Krebserregend?
Lachs wird vor dem Räuchern oft in Salzlake gepökelt. Das Pökelmedium kann Nitrate und Nitrite enthalten, die krebserregend sind.
Im Allgemeinen enthält geräucherter Lachs Spuren von krebserregenden Chemikalien, obwohl je mehr geräuchertes Fleisch Sie konsumieren, desto höher das Risiko von Krebsarten wie Darmkrebs ist.
F. Wie Lange Ist Räucherlachs Haltbar?
Gekühlt hält sich Räucherlachs im Durchschnitt etwa 20 Tage. Dies gilt für ungeöffnete Pakete. Wenn Sie Reste aufbewahren, sind diese im Kühlschrank maximal sieben Tage haltbar.
F. Wie Lange Kann Man Geräucherten Fisch Aufbewahren?
Geräucherter Fisch kann bis zu 21 Tage haltbar sein, wenn er gekühlt wird, und unbegrenzt, wenn er bei 0 Grad Fahrenheit eingefroren wird. Dieser Zeitraum hängt auch davon ab, ob die Verpackung intakt oder geöffnet ist und falls geöffnet, ob der Rest vakuumiert wurde. Geöffnete Packungen sind für den Verzehr nach sieben Tagen nicht mehr sicher.
Wie Lange Ist Ungeöffneter Räucherlachs Haltbar?
Sie können ungeöffnete Packungen im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Ungeöffneter Räucherlachs hält im Kühlschrank drei Wochen und eingefroren bis zu 90 Tage. Sie können den Lachs auf unbestimmte Zeit einfrieren, aber das beeinträchtigt den Geschmack und die Textur des Fleisches.
F. Warum Ist Räucherlachs So Teuer?
Durch den Räuchervorgang wird das Fleisch dehydriert, wodurch es viel weniger wiegt, als wenn es frisch wäre. Aus diesem Grund sind die Kilopreise für Räucherlachs im Vergleich zu frischem Fisch generell hoch.
Auch hier können die Preise je nach Qualität des Lachses und Verfügbarkeit um mehr als 50 % schwanken.
Fazit:
Räucherlachs ist weltweit eine Delikatesse. Im Vergleich zu anderen frischen Fischprodukten und Meeresfrüchten ist es länger haltbar und gibt Ihnen mehr Flexibilität in Bezug auf die Zeit, bis Sie fertig sind. Nachdem Sie die gesamte Haltbarkeit dieser gefeierten Delikatesse besprochen haben, können Sie sie jetzt in Ruhe genießen, wissen, wann Sie sie aufbewahren und wann Sie sie wegwerfen müssen, und wissen, was Sie tun können, um sie länger frisch zu halten.