Kuchenglasur ist die dicke Beschichtung, oft oben oder an den Seiten des Kuchens, die verwendet wird, um ihn attraktiver zu machen. Es gibt zwei Haupttypen von Kuchenglasuren; Schlagsahne und Buttercreme. Diese Glasuren haben einzigartige Verwendungen, Vor- und Nachteile, daher kann es schwierig sein, die beste Option für Ihren Kuchen zu finden.
Dieser Beitrag wird einen genaueren Blick auf Schlagglasur und Buttercreme werfen, um Ihnen bei der Wahl zwischen diesen beiden Arten von Zuckerguss zu helfen.
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Was Ist Schlagsahne?
Schlagglasur ist ein Zuckerguss, der durch Schlagen einer trockenen Zutat, oft Puderzucker und Sahne , hergestellt wird . Sie können Salzwasser, Eiweiß und Vanilleextrakt hinzufügen. Einige Glasuren enthalten auch Aromen. Die resultierende Mischung ist leicht und flauschig und wird auf Cupcakes oder an den Seiten von Kuchen verwendet.
Während Schlagglasur nicht so stabil ist wie Buttercremeglasur, kann es dennoch mit Paspeln und anderen Techniken dekoriert werden. Baiserpulver wird verwendet, um der Glasur Stabilität zu verleihen. In solchen Fällen kann die Glasur zwischen den Kuchen verwendet werden.
Was Ist Buttercreme?
Buttercreme ist eine cremige Art von Glasur, die aus Butter, Milch und Puderzucker hergestellt wird. Es verziert Kuchen und Cupcakes und dient als Füllung für Torten und Gebäck.
Die traditionelle Buttercreme wird normalerweise hergestellt, indem Butter und Zucker cremig geschlagen und dann langsam Milch oder Sahne hinzugefügt werden, bis die gewünschte leichte und lockere Konsistenz erreicht ist. Sie können Aromastoffe wie Vanilleextrakt oder Kakaopulver hinzufügen.
Buttercreme kann in verschiedenen Gelglasurfarben hergestellt und mit Fruchtpüree, Marmelade oder Alkohol aromatisiert werden. Verschiedene Buttercreme-Sorten können auf unterschiedliche Weise verwendet werden, um köstliche Desserts zu kreieren. Es kommt in mehreren Variationen; Amerikanische Buttercreme wird hergestellt, indem weiche Butter und Puderzucker zusammengeschlagen werden, bis eine fluffige Konsistenz erreicht wird.
Französische Buttercreme, die Eigelb erfordert, und die italienische Buttercreme-Variante, bei der Zucker in geschlagenes Eiweiß geschlagen wird.
Puddingbasierte Buttercreme, auch als deutsche Buttercreme bezeichnet, verlangt nach Konditorcreme. Schweizer Baiser-Buttercreme erfordert, dass Sie eine Baiser-Basis herstellen, indem Sie das Eiweiß trennen.
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Woraus Besteht Schlagglasur?
Schlagsahne wird aus einer Kombination aus nassen und trockenen Zutaten hergestellt; Zucker, Butter bei Raumtemperatur und Eiweiß. Die gute Nachricht ist, dass Sie sich nicht immer für die im Laden gekaufte Glasur entscheiden müssen; Sie können es zu Hause machen! Schauen wir uns eine Aufschlüsselung der Inhaltsstoffe an:
- Zucker:
Puderzucker, auch Puderzucker oder Puderzucker genannt, ist eine trockene Zutat, die zum Süßen von Schlagsahne verwendet wird.
- Butter:
Dies ist der wichtigste Bestandteil von Schlagsahne. Daraus entsteht Schlagsahne. Drehen Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und schlagen Sie die Butter, bis sie eine lockere und dichte Textur bildet.
- Eiweiß:
Das Eiweiß verleiht der Glasur eine glasige Textur, eine köstliche, glatte, streichfähige Textur. Sie werden zu einem steifen Baiser geschlagen und unter die Buttercreme gehoben, um eine leichte und luftige Konsistenz zu erhalten.
- Aromen:
Schlagsahne kann mit Extrakten wie Vanille oder anderen Zutaten aromatisiert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Es kann auch mit natürlicher oder Gel-Lebensmittelfarbe gefärbt werden, um schöne Dekorationen zu schaffen. Sie können verschiedene Zuckerguss-Rezepte mit Ihren Lieblings-Zuckerguss-Aromen ausprobieren.
Woraus Besteht Buttercreme?
Buttercreme-Zuckerguss erfordert eine Vielzahl von Zutaten. Sie benötigen Puderzucker, Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Salz.
- Puderzucker : Diese trockene Zutat hilft, den Zuckerguss zu süßen und zu verdicken.
- Sahne : Wird verwendet, um den Zuckerguss cremig zu machen.
- Butter : Langsam geschlagene Butter hilft, die dichte Textur zu erreichen. Verwenden Sie am besten ungesalzene Butter, um die Salzmenge auszugleichen, da verschiedene Marken unterschiedliche Salzgehalte haben.
- Vanilleextrakt : Fügen Sie ein paar Teelöffel Vanilleextrakt als Aroma hinzu. Der reine Extrakt liefert die besten Ergebnisse, aber Sie können auch andere Extrakte wie Minze und Zitrone ausprobieren. Sie können auch etwas Gel-Glasurfarbe für einen schönen Farbton hinzufügen.
- Salz : Salz gleicht die Süße im Zuckerguss aus. Sie brauchen nur wenig davon in Ihren Rezepten.
Schlagsahne Gegen Buttercreme
Die Verwendung von Butter ist der Hauptunterschied zwischen Buttercreme und Schlagsahne. Die Funktion von Butter in Buttercreme besteht darin, sie cremig zu machen. Schlagsahne hingegen benötigt keine Butter, da sie keine Cremigkeit, sondern eine leichte und lockere Textur erfordert. Einige andere Faktoren, die diese beiden Glasuren unterscheiden, sind:
1. Zutaten
Buttercreme wird aus Puderzucker, Milch, Butter und Aromen hergestellt. Auf der anderen Seite wird Schlagsahne aus Schlagsahne und Puderzucker hergestellt. Für die Stabilität wurde Baiserpulver verwendet.
2. Textur und Geschmack
Buttercreme hat eine cremige, glatte Konsistenz, die sich leicht streichen lässt. Es hat einen süßen Buttergeschmack, der Aromen und Extrakte gut aufnimmt. Schlagglasur hat einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und lässt sich aufgrund seiner luftigen Textur nicht so gut verteilen wie Buttercreme.
3. Verwenden
Buttercreme wird zum Dekorieren von Kuchen, Keksen und Cupcakes verwendet. Es behält seine Form dank seiner mittelfesten Konsistenz. Es hält auch höheren Temperaturen stand, wobei sich über dem weichen Inneren eine weiche Kruste bildet.
Schlagglasur wird verwendet, um Kuchen und Cupcakes zu überziehen. Seine leichte, zarte Konsistenz eignet sich vor allem für Paspelbordüren. Es hält hohen Temperaturen nicht stand und kann nicht für Stapelkuchen verwendet werden, da es keine Kruste bildet.
4. Vorbereitung
Die Herstellung von Buttercreme beginnt damit, dass Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer bei langsamer Geschwindigkeit geschlagen wird, bis sie leicht und locker ist. Als nächstes wird Milch hinzugefügt, um die Fette zu befeuchten, dann wird Puderzucker (gesiebt) hinzugefügt, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Sie können das Cremeweiß mit einem gelben Farbton belassen oder Lebensmittelfarben hinzufügen.
Um Schlageis herzustellen, wird gekühlte Schlagsahne bei langsamer Geschwindigkeit geschlagen, bis sie locker und leicht ist, dann wird Puderzucker hinzugefügt, bis sich weiche Spitzen bilden. Es härtet aus und kann steife Spitzen bilden, wenn es kälteren Temperaturen ausgesetzt wird. Es kann Farben annehmen, ist aber für Pastellsteine geeignet.
Lagerung
Du kannst Buttercreme in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Kuchen kann er 2-3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen. Schlagsahneglasur kann nicht bei Raumtemperatur stehen bleiben, kann aber 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es auf einem Kuchen ist, halten Sie es 2 Tage lang im Kühlschrank.
Welche Art Von Buttercreme Verwenden Bäckereien?
Bäckereien verwenden viele Arten von Buttercreme, jede mit einzigartigen Eigenschaften. Amerikanische Buttercreme ist leicht und fluffig, perfekt zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen.
Die cremige Textur der französischen Buttercreme wird zum Füllen von Tortenböden und Windbeuteln verwendet. Es passt gut zu Schokolade oder Instantkaffeepulver.
Schweizer Buttercreme wird von Profis am häufigsten verwendet, weil sie stabil und ideal zum Backen bei warmem Wetter ist. Es kann mit Fruchtpürees oder -extrakten aromatisiert werden. Es wird als Hermelinglasur serviert und hat eine milde Süße. Sein glänzendes Finish wird oft mit Zitrusfrüchten oder Minze aromatisiert und zum Glasieren von Hochzeitstorten verwendet.
Italienische Baiser-Buttercreme hat eine buttrige Süße und neigt in warmen Klimazonen weniger zum Schmelzen.
Was Ist Besser, Buttercreme Oder Schlagsahne?
Buttercreme und Schlagsahne sind beide beliebte Optionen zum Glasieren von Kuchen und Cupcakes. Sie fragen sich vielleicht, was besser ist. Die Wahrheit ist, dass es wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt. Buttercreme ist in Bezug auf die Dekoration vielseitiger als Schlagsahne. Sie können es leicht in komplizierte Designs spritzen, es in einem Schichtkuchen verwenden und es behält seine Form bei Raumtemperatur gut.
Schlagsahne hingegen wird für einfachere Dekorationen verwendet. Es kann schwierig sein, das Spritzen von Dekorationen und Schmelzen zu kontrollieren, wenn es zu lange bei Raumtemperatur gelassen wird.
Wenn Sie nach einem leicht zu verarbeitenden Zuckerguss suchen, der bei Raumtemperatur sitzen kann, dann entscheiden Sie sich für Buttercreme. Schlagsahne ist am besten, wenn Sie eine leichtere, frischer schmeckende Glasur bevorzugen.
So Verwenden Sie Buttercreme
Buttercreme ist vielseitig und kann für verschiedene Zwecke verwendet werden. Es liegt auf der Hand, etwas Buttercreme auf Ihre Kekse zu streichen, aber es gibt andere Möglichkeiten, sie zu verwenden. Sie beinhalten:
- Machen Sie Kuchenbällchen : Zerbröseln Sie einen Kuchen und fügen Sie etwas Buttercreme hinzu, dann kühlen Sie ihn bis zu einer Stunde. Als nächstes die Mischung zu Kugeln rollen und genießen.
- Verwenden Sie es als Eiscreme-Topping : Erhitzen Sie die Buttercreme leicht und gießen Sie sie über Ihren Lieblings-Eisportionierer.
- Erstellen Sie eine Glasur : Verdünnen Sie die Buttercreme leicht, indem Sie Milch hinzufügen, und glasieren Sie dann Ihre Zimtschnecken und Muffins.
- Verwenden Sie es als Brotaufstrich : Sie können Schlagsahne auf Crackern genießen.
- Mischen Sie es mit Frischkäse : Genießen Sie es in Frischkäse mit Ihrem Lieblingsobst der Saison, das darin getaucht ist.
Welche Art Von Buttercreme Eignet Sich Am Besten Zum Dekorieren?
Beim Dekorieren von Kuchen und Cupcakes ist Buttercreme der beste Freund eines Bäckers. Es gibt viele Buttercreme-Zuckerguss-Optionen in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Es kann schwierig sein, zu verstehen, mit wem man am besten arbeitet.
Die gebräuchlichste Buttercreme ist amerikanische Buttercreme, die sich perfekt zum Bestreichen von Kuchen eignet. Europäische Buttercreme gibt einen reichhaltigeren Geschmack und wird oft in Hochzeitstorten und anderen Desserts für besondere Anlässe verwendet. Schweizer Baiser-Buttercreme ist ein stabiler Zuckerguss, der sich perfekt für komplexe Kuchendesigns eignet.
Wie Man Schlagsahne Und Schlagsahne-Zuckerguss Macht!
Häufig Gestellte Fragen
Was Kann Ich Statt Buttercreme Verwenden?
Alternativ zur Buttercreme können einige Arten von Zuckerguss verwendet werden.
Royal Icing: Royal Icing wird aus Eiweiß, Zucker und Zitronensaft hergestellt. Royal Icing härtet beim Trocknen aus und eignet sich daher ideal zum Dekorieren von Keksen und anderen Desserts, die nicht sofort serviert werden.
Frischkäse-Zuckerguss: Frischkäse-Zuckerguss wird aus Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt hergestellt. Dieser Zuckerguss ist weicher als Royal Icing, kann aber dennoch für schöne Dekorationen verwendet werden.
Ganache: Ganache ist eine Glasur auf Schokoladenbasis, die entweder aus Milch- oder dunkler Schokolade hergestellt werden kann. Ganache wird normalerweise als Füllung für Kuchen und Cupcakes verwendet. Es kann auch auf Desserts wie Brownies gestrichen werden.
Unabhängig davon, für welche Art von Glasur Sie sich entscheiden, ist es immer am besten, zu experimentieren, bis Sie die perfekte für Ihre Bedürfnisse gefunden haben.
Welches Frosting Eignet Sich Am Besten Für Kuchen?
Das beste Frosting für Kuchen hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie die reichhaltige, cremige Textur mögen, entscheiden Sie sich für Buttercreme. Wenn Sie die leichte, flauschige Textur mögen, entscheiden Sie sich für die amerikanische Buttercreme. Es gibt auch Frosting auf pflanzlicher Basis, aber immer in Maßen verwenden.
Mit Buttercreme Dekorieren?
Es gibt mehrere Dekorationstechniken mit Buttercreme, die Sie verwenden können. Einige großartige Anfängerdesigns sind Sterne, gezogene Punkte, Rosetten, Cupcake-Strudel und Wirbeltropfenblumen.
Letzte Worte:
Schlagsahne und Buttercreme sind großartige Optionen für Glasuren. Die Art der Glasur, die Sie verwenden, wirkt sich erheblich auf Ihre Kuchenpräsentation aus. Buttercreme hält gut auf Kuchen und Cupcakes und verleiht Ihren Backwaren ein glattes Finish, während Schlagglasur am besten zum Spritzen von Tortenrändern geeignet ist. Es hängt jedoch maßgeblich von Ihrem Rezept für Schlagsahne ab.