Wenn es um italienischen Aufschnitt geht, gehören Capicola und Prosciutto zu den beliebtesten Optionen. Aber mit der Verfügbarkeit vieler gepökelter Fleischscheiben auf dem heutigen Markt könnte es schwierig sein, sie voneinander zu unterscheiden. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf beide Fleischsorten und helfen Ihnen bei der Entscheidung, welches die beste Wahl für Ihr nächstes Sandwich ist. Weiter lesen.
Inhaltsverzeichnis
Was Ist Capicola
Das Wort Capicola ist eine Kombination aus zwei Wörtern, Capo bedeutet „Kopf“ und Cola, was „Hals“ bedeutet. Capicola ist Fleisch aus Schweineschulter oder -hals, das in Naturdarm gepökelt wird. Italien hat mehrere Variationen wie Capocollo, Cappo oder Capicollo.
Die Italienisch-Amerikaner bezeichnen es als Gabagool, während diejenigen außerhalb Italiens es als Capicola oder Coppa bezeichnen. Wegen der TV-Figur Tony Soprano wird es auch als Sopran bezeichnet. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, der leicht süßlich mit einem Hauch von Gewürzen ist. Capicola ist feucht, hat eine zähe Textur und wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten, um als Zutat in Sandwiches wie Panini und Muffuletta verwendet zu werden. Es kann als Vorspeise oder Snack gegessen werden.
Es Ist Scharf
Capicola ist normalerweise ziemlich scharf. Es wird aus Schweineschulter oder -hals hergestellt und mit verschiedenen Paprikaschoten, einschließlich Chilischoten, gewürzt. Infolgedessen hat es einen ausgeprägten Geschmack, den manche Leute als ziemlich scharf empfinden. Der Schärfegrad kann jedoch je nach Rezept und verwendeter Paprikasorte variieren. Capicola ist nichts für Sie, wenn Sie ein wenig Schärfe in Ihrem Essen nicht mögen.
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Was Capicola Scharf Macht
Capicola erhält seinen charakteristischen Geschmack aus einer Gewürzmischung, darunter schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen und Chiliflocken. Die Gewürzmischung variiert je nach Vorlieben und Region, aber diese drei Zutaten sind in der Regel immer enthalten. Das Schweinefleisch wird mehrere Wochen lang mit den Gewürzen gepökelt, um einige Aromen hinzuzufügen.
Sie können die Mischung auf das Fleisch reiben und in dem Wasser auflösen, in dem das Fleisch eingelegt oder in das Fleisch gemischt wird. Wenn Sie Capicola zu Hause zubereiten, geben Sie Capicola viel Zeit zum Aushärten, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Woraus Besteht Capicola?
Capicola ist eine Art getrocknetes Fleisch, das mit Gewürzen überzogen ist. Es ist bekannt, dass es eine saftige Textur und ein schönes butterartiges Gefühl hat. Die zur Herstellung von Capicola verwendeten Zutaten können je nach persönlichen Vorlieben und regionalen Unterschieden variieren.
Es wird oft mit Zucker, koscherem Salz und Wacholderbeeren eingerieben. Es wird dann mehrere Wochen lang gereift, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird, um einen reichen Geschmack zu erzeugen. Der Zucker hilft, die Salzigkeit der anderen Zutaten auszugleichen, während die Wacholderbeeren einen angenehmen botanischen Geschmack hinzufügen. Knoblauch und Thymian werden wegen ihrer aromatischen Eigenschaften hinzugefügt, während Paprika und Chilipulver einen Hauch von Schärfe beisteuern. Auf der anderen Seite wird schwarzer Pfeffer für ein bisschen Würze hinzugefügt.
Wenn diese Zutaten kombiniert werden, ergeben sie köstliches Räucherfleisch. Sie werden dieser würzigen Capicola nicht widerstehen, die sich perfekt zum puren Genuss oder als Teil eines Sandwiches oder einer Wurstplatte eignet. Das Endprodukt hat eine leuchtend rote Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Andere verwendete Zutaten sind Muskatnuss, Prager Pulver, Lorbeerblätter, Knoblauch und Chipotle-Pulver.
Unterschiede Zwischen Capicola Und Prosciutto
Capicola und Prosciutto sind beides Wurstwaren vom Schwein italienischer Herkunft. Der Hauptunterschied besteht darin, wo sie geschnitten werden. Capicola wird aus dem Nacken- und Schulterbereich geschnitten, während Prosciutto im Allgemeinen aus der Hinterhand stammt. Viele glauben, dass diese Schnitte gleich sind, aber diese beiden trockenen Salamis unterscheiden sich. Wie unterscheidet man also Capicola von Prosciutto?
Schnitte
Capicola wird aus dem Nackenmuskel eines Schweins geschnitten, während Prosciutto aus Oberschenkel oder Hinterbeinen geschnitten wird.
Fleischsorte
Capicola wird immer aus dem Nackenmuskel eines Schweins hergestellt. Es kann kein Fleisch von einem anderen Tier sein. Auf der anderen Seite ist Prosciutto nicht spezifisch für Schweinefleisch. Es kann aus anderen Tieren wie Kühen, Ziegen, Lämmern oder anderen Haustieren hergestellt werden.
Größe
In Bezug auf die Größe ist die Capicola viel kleiner als der Prosciutto. Prosciutto ist ein großes Stück Fleisch oder die ganze Keule, die zum Trocknen aufgehängt wird.
Textur Und Geschmack
Capicola hat eine gleichmäßige Fettverteilung, wodurch es schön aussieht und sich leicht schneiden lässt. Prosciutto hingegen hat einen höheren Fettgehalt und könnte etwas zäh sein. Geschmacklich unterscheiden sich diese beiden gepökelten Fleischsorten. Sie haben im Allgemeinen eine butterartige Textur, aber der Geschmack kann von Person zu Person variieren.
Farbe
Nach dem Aushärten hat Capicola eine leuchtend rote Farbe, während Prosciutto eine rosa oder tiefrote Farbe hat.
Preis
Auch der Preis dieser beiden Fleischsorten kann unterschiedlich sein. Prosciutto ist im Allgemeinen teurer als Capicola. Dies liegt daran, dass es einen langwierigen Prozess von etwa zwei Jahren in der Produktion erfordert und häufig eine markantere Größe aufweist.
Herstellungs- Und Aushärtungsprozess
Wie bereits erwähnt, wird Capicola aus dem Halsbereich geschnitten. Es wird dann gereinigt und mit Garn gerollt und ist bereit für den Aushärtungsprozess. Es ist mit einer Aushärtungsmischung bedeckt, vakuumversiegelt und bis zu 8 Tage gekühlt. Danach wird es entfernt, gewaschen und getrocknet und dann auf einem Gestell für bis zu 6 Wochen bei 55-65 Grad Fahrenheit ausgehärtet.
Prosciutto wird gereinigt und dann bis zu 2 Monate in Salz aufbewahrt, um Feuchtigkeit und Bakterien zu entfernen. Danach wird das Fleisch herausgenommen, die Salze abgewaschen und mindestens 18 Monate reifen gelassen. Das Fleisch sollte an einem Ort mit viel Luftzirkulation aufbewahrt werden, um die Wahrscheinlichkeit einer Feuchtigkeitsansammlung zu verringern, die das Bakterienwachstum beschleunigt.
Capicola Nährwerte
Hier sind die Nährwertangaben in 12 g Capicola
| Elemente | Menge |
| – Kalorien in Capicola | 41 |
| – Gesamtfett | 3,2g |
| – Cholesterin | 11mg |
| – Natrium | 214mg |
| – Kalium | 39mg |
| – Kohlenhydrate | 0,3 mg |
| – Protein | 2,7mg |
Nährwertangaben Für Prosciutto
Hier sind die Nährwertangaben in 28 g Prosciutto
| Elemente | Menge |
| – Kalorien | 55 |
| – Gesamtfett | 2,4 g |
| – Cholesterin | 20mg |
| – Natrium | 764mg |
| – Kalium | 145mg |
| – Kohlenhydrate | 0,1mg |
| – Protein | 7,9 g |
Häufig Gestellte Fragen
Wie Isst Man Capicola Und Prosciutto?
Die beste Art, Capicola zu essen, ist als dünn geschnittene Vorspeise. Sie können es auch auf einer Wurstplatte mit geschnittenen Äpfeln und Hartkäse servieren und über ein Omelett oder einen Salat streuen. Um Schinkenscheiben zu essen, servieren Sie sie mit reifer Melone oder Parmigiano-Käse. Sie können es auch zwischen Panini essen.
Kann Man Mit Capicola Und Prosciutto Kochen?
Wenn Sie mit einem dieser Fleischsorten kochen möchten, verwenden Sie am besten dünn geschnittenen Prosciutto. Diese Fleischsorte kann vor dem Garen um Hähnchen oder Fisch gewickelt werden. Capicola kann auch in Nudelsaucen, Omeletts und Aufläufen verwendet werden.
Kann Man Prosciutto Statt Capicola Verwenden?
Ja, Sie können Prosciutto anstelle von Capicola verwenden. Diese beiden Fleischscheiben sind ähnlich und können in Rezepten austauschbar verwendet werden.
Welches Ist Besser? Capicola Oder Prosciutto?
Dies hängt wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Einige Leute mögen den Geschmack von Capicola bevorzugen, während andere Prosciutto bevorzugen. Diese Fleischsorten sind köstlich und können auf viele verschiedene Arten genossen werden.
Wie Lange Ist Schinken Haltbar?
Vorverpackter Prosciutto kann 2-3 Monate haltbar sein. Sie können es eine Woche länger im Kühlschrank aufbewahren, aber beachten Sie, dass die Qualität umso mehr abnimmt, je länger es im Kühlschrank bleibt. Wenn Sie die Verpackung öffnen, verbrauchen Sie es in bis zu 4 Tagen. Deli sollte Prosciutto bis zu 4 Tage halten.
Video: Wie Man Prosciutto-Mozzarella-Sandwich Macht
Letzte Worte
Es gibt viele Ähnlichkeiten zwischen Capicola und Prosciutto. Diese italienischen Fleischsorten werden aus Schweinefleisch hergestellt und typischerweise mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Es gibt jedoch auch einige wesentliche Unterschiede zwischen diesen beiden Arten von Pökelfleisch. Capicola wird mehrere Wochen lang in Salzlake eingelegt, was ihm einen kräftigeren Geschmack verleiht, den manche Leute bevorzugen. Prosciutto hingegen wird länger gereift, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht. Bei der Wahl zwischen diesen beiden Fleischsorten kommt es auf Ihre persönlichen Vorlieben an.